El locro se consume en las fechas patrias argentinas (25 de mayo y 9 de julio) como un símbolo de identidad nacional y conexión con la historia y la cultura del país.
Su origen se remonta a las épocas de la Revolución de Mayo y la Guerra de Independencia, donde era un plato accesible y nutritivo para los patriotas. Además, el locro representa la unión del pueblo en torno a algo propio, fusionando la cocina indígena con la española y simbolizando la resistencia y la pertenencia, según historiadore
¿Qué contiene el Locro?
Especial para los inviernos tucumanos y plato infaltable en la mesa familiar en cada feriado patrio, el locro es una preparación espesa elaborada a base de maíz amarillo molido, carne o charqui, patitas y cuero de cerdo, panceta, poroto seco y zapallo.
¿Qué representa?
En la gastronomía argentina, el locro es un plato muy representativo, especialmente en fechas que conmemoran la Revolución de Mayo o el Día de la Independencia.
Ingredientes:
-500 gr Maíz blanco partido.
-200 gr Porotos (alubias)
-500 gr Falda o tira de asado (churrasco en España)
-500 gr Patitas (manitas) de cerdo.
-200 gr Panceta ahumada (bacón)
-2 Chorizos criollos.
-1 Calabaza pequeña.
-3 Dientes de ajo.
-2 Hojas de laurel
-1 Cebolla mediana
-1 cdita. Ají molido (reemplazar por 2 callenas molidas)
-4 cdas. Grasa (manteca de cerdo)
-2 cdas. Pimentón dulce
-1/2 cdita. Comino en polvo
-Sal a gusto
Preparación del locro:
– Lavar con agua fría el maíz y los porotos.
– Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche.
– Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.
– Cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
– Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
– En una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 ó 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
– A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas.
– Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
– Revolver cada tanto con cuchara de madera.
– A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
– Agregar agua caliente si se considera necesario.
– Cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir ý espesar.
– Incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción.
– Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
– El tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas.
Preparación de la salsa:
Picar la cebolla muy finita.
Calentar la grasa en una sartén.
Saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimenton.
