Se llama Tori no Karaage y en un clásico del Japón para las fiestas. Acá, una receta bien detallada de manos del célebre Iwao Komiyama.
El karaage es una tradicional técnica culinaria japonesa en la que diversos ingredientes, en especial, pollo, se fríen en aceite. Y de esta última vertiente justamente hablaremos hoy, ya que el Tori no Karaage o pollo frito japonés, que es todo un clásico de la Navidad (y de todo el mes de diciembre) en Japón.
Es por eso que Oster se juntó con el reconocido chef Iwao Komiyama y juntos elaboraron esta accesible receta para dar con el paso a paso justo. Además, un par de tips del célebre chef que son clave: la temperatura del aceite (siempre a 170º grados para que no se queme el pollo y el dato para saber cuándo está a punto la fritura “Cuando flotan, ¡al igual que los ñoquis!”, sentencia. Acá, la receta completa:
Ingredientes
- 2 patas muslo deshuesadas
- 100 cc de Salsa de soja japonesa
- 1 cdta de Jengibre rallado
- 1 diente de ajo rallado
- Salsa Barbacoa, estilo japonés
- 140 cc de puré de tomate 140 cc
- 280 g de ketchup
- 1 cdta de salsa de soja 1 cdta
- 15 cc de salsa inglesa
- 2 dientes de ajo rallados o 1 cda colmada en polvo
- 70 cc de vinagre 70
- 50 g de azúcar negra o mascabo
- 1 cdta de orégano
- 10 g de mostaza 10 gr
- Pimentón y comino a gusto
- 1 cdta de salsa Tabasco (o pimiento cayena)
- 40 cc de bourbon
- Para freí: Aceite mezcla c/n y Almidón de maíz c/n
Preparación
Para la salsa barbacoa: colocar en la licuadora el ketchup, la salsa de soja y el puré de tomate. Añadir el orégano, pimentón, ajo, comino, mostaza y vinagre. Licuar a baja velocidad unos 10 a 15 segundos.
Colar bien, agregar el bourbon y el azúcar y llevar a fuego bajo unos 15 minutos en una cacerola pequeña, revolviendo con batidor de alambre. Si hiciera falta, para reducir un poco más, agregar una cda de almidón de maíz disuelta en un poquito de agua.Por: Marie Claire
