Con la llegada de las bajas temperaturas, la cocina hogareña se convierte en el refugio perfecto. No hay mejor aliado para pasar el frío que un buen plato de cuchara, y el guiso de lentejas se consagra como el rey indiscutido de la temporada. Es nutritivo, rinde muchas porciones y evoca los mejores recuerdos de la infancia.
A continuación, te presentamos una receta infalible, con un paso a paso sencillo para que te salga espectacular, espeso y lleno de sabor.
Ingredientes (Rinde 4 a 6 porciones)
Lentejas: 400 gramos (preferentemente remojadas desde la noche anterior).
Carne: 300 gramos de roast beef o paleta cortada en cubos.
Panceta ahumada: 100 gramos cortada en tiritas.
Chorizo colorado: 1 unidad cortada en rodajas.
Cebolla: 2 unidades medianas picadas.
Morrón rojo: 1 unidad picada.
Zanahoria: 2 unidades cortadas en rodajas finas.
Papa: 2 unidades grandes cortadas en cubos.
Tomate triturado: 1 lata (o puré de tomates).
Caldo de verduras o carne: 1 litro (aproximadamente).
Ajo: 2 dientes picados.
Condimentos: Sal, pimienta, laurel (2 hojas), pimentón dulce (1 cucharada) y comino (una pizca).
Aceite: Cantidad necesaria.
Preparación: el paso a paso
1-El fondo de sabor: En una olla grande, calentar un chorrito de aceite. Dorar la panceta y el chorizo colorado a fuego medio para que suelten su grasa. Retirar y reservar.
2-Sellar la carne: En esa misma olla (aprovechando el fondo de cocción), agregar la carne en cubos y sellarla hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
3-El sofrito: Sumar un poquito más de aceite si es necesario y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente.
4-Integrar y condimentar: Incorporar la zanahoria. Volver a meter la carne, el chorizo y la panceta a la olla. Agregar el tomate triturado, las hojas de laurel, el pimentón y el comino. Mezclar bien.
5-La cocción: Sumar las lentejas (previamente coladas). Cubrir todo con el caldo caliente. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
6-El toque final: Agregar las papas en cubos. Si el guiso se está secando, estirar con un poco más de caldo. Cocinar por 15 minutos más o hasta que las papas y las lentejas estén bien tiernas.
7-El reposo sagrado: Apagar el fuego y dejar reposar el guiso tapado durante 5 o 10 minutos antes de servir. Esto hace que los sabores se asienten y el caldo tome una consistencia espectacular.
Tip del cocinero: Si te sobra, guardalo en la heladera. ¡Al día siguiente siempre es mucho más rico!
