De origen alemán, se hizo famoso en el mundo. Su sabor es único y sin dudas, vale la pena.
Para el fermento:
-harina común 60 g
-leche 100 cc
-levadura seca 1 sobre
Para la masa:
-300 g de harina
-50 cc de agua
-60 g de manteca a temperatura ambiente
-cucharadas de azúcar
-Ralladura de 1/ 2 naranja y/o limón
-Canela molida 1 cdta.
-Nuez moscada molida 1 pizca
-1 huevo
-1 pizca de sal
Frutas sugeridas ( no se utiliza la típica fruta abrillantada)
-Pasas de uva, cáscara de naranjas confitadas, dátiles, cerezas, ciruelas, etc, almendras, nueces, etc en total 400 g
-Coñac, ron para remojar la fruta: 100 ml
-Juego de naranja para remojar la fruta: 100 ml
-chips de chocolate a gusto
-Azúcar impalpable: 250 g
Cómo se prepara el stollen
24 horas antes de hacer la masa, poner a remojar las frutas picadas como pasas, dátiles secos, orejones de damasco o ciruela en una mezcla de coñac o ron y jugo de naranja. Las frutas secas ( nueces, almendras) o confitadas ( cáscara de naranja, cerezas, etc) van a la masa sin remojo previo.
Preparar el prefermento mezclando la leche tibia con la levadura seca y el harina, dejar reposar 1 hora en lugar cálido.
Poner en un bol el harina de la masa, las especias y ralladuras, el azúcar y la sal. Mezclarlos. Agregar entonces el huevo, la manteca y el prefermento que tiene que haber duplicado su volumen. Amasar, primero mezclando con una cuchara. Agregar entonces el agua y terminar de amasar. Queda una masa algo pegajosa y húmeda.
Todavía sin pasar a la mesada, poner las frutas maceradas y escurridas ( sin el líquido). Incorporarlas y si quedara la masa muy húmeda, agregar un poco más de harina. Debe quedar un bollo suave, bien integrado.
Ubicar el bollo en un recipiente enmantecado o aceitado, moverlo para que se engrasen todos los lados y tapar. dejar levar aproximadamente una hora a dos, dependiendo de la temperatura ambiente. Es importante saber que no llega a duplicar el volumen.
Una vez lista pasar la masa a la mesada enharinada. Con un rodillo fino o las manos, aplastar y la mitad inferior; distribuir ahí las almendras, frutas secas y las demás frutas picadas. Envolver esta mezcla con la masa para formar una especie de hogaza de forma ovalada con dos pliegues, presionando las juntas.
Con esta forma, llevar a una asadera cubierta con papel manteca y enmantecada, pincelar con aceite y tapar con film. Dejar levar hasta doblar su tamaño e ir precalentando el horno a 175ºC. Hornear a media altura 15 minutos; girar la bandeja 180º y seguir horneando hasta completar unos 50 minutos. Si se tostara demasiado, cubrir con papel de aluminio al final.
Sacar del horno, poner en una rejilla y pintar todavía en caliente con manteca que se fundirá con el calor al pasarla por el pan. Inmediatamente cubrir con abundante azúcar impalpable.
