El osobuco pasó de ser un corte de carne postergado a convertirse en la estrella de las mesas familiares cuando bajan las temperaturas. Su clave está en la cocción lenta, un método que transforma una pieza de carne económica y firme en un manjar que se desarma con el tenedor. A continuación, te presentamos una receta infalible con verduras seleccionadas para lograr un plato reconfortante, sabroso y lleno de nutrientes.
Ingredientes necesarios
- 4 ruedas de osobuco de novillo grueso.
- 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas.
- 2 cebollas medianas picadas en cubos.
- 1 puerro entero rebanado finamente.
- 1 rama de apio picada limpia.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 vaso de vino tinto de buena calidad.
- 500 ml de caldo de carne caliente.
- 2 cucharadas de harina común para rebozar.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Hierbas aromáticas: laurel, tomillo y romero frescos.
Paso a paso de la preparación
- Sellar la carne: Realizá pequeños cortes en el tejido que rodea al osobuco para que no se deforme. Pasá las ruedas por harina, sacudí el exceso y doralas a fuego fuerte en una olla profunda con aceite de oliva. Retirá y reservá.
- Rehogar los vegetales: En la misma olla, aprovechando el fondo de cocción, agregá la cebolla, el puerro, el apio, el ajo y la zanahoria. Condimentá con sal y cociná hasta que estén tiernos.
- Desglasar con vino: Reincorporá la carne a la olla. Volcá el vaso de vino tinto y raspá el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores. Dejá evaporar el alcohol por dos minutos.
- Cocinar a fuego lento: Sumá el caldo caliente y las hierbas aromáticas. Tapá la olla, bajá el fuego al mínimo y dejá cocinar por un mínimo de dos horas, controlando que no se quede sin líquido.
- Servir: Sabrás que está listo cuando la carne casi se desprenda del hueso central y el caracú esté tierno. Servilo caliente junto con la reducción de vegetales.
